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《 高筋、中筋、低筋，傷腦筋 》 「高筋、中筋、低筋，傷腦筋」 前言：小麥粉若依蛋白質的多寡排列，可分為高筋、中筋、低筋, 而在麵包製作上，主要是使用高筋麵粉. 只要小麥粉加水一起拌和，其粉中的蛋白質就會製造出所謂的麵麩質的網絡組織，而產生具彈力的黏稠性. 而酵母所製造出來的二氧化碳會進入網絡組織，而讓麵包發酵.不論是哪一種麵粉，在拆封後，都必須放入密閉容器中，保存在陰涼處. 所購買的麵粉通常都要在製造日期起的2個月內使用完畢，以保持新鮮度. ＠低筋麵粉：由軟質小麥做成的細粉適合製作海綿蛋糕、小西點、塔皮等全部西點食品. 由於麩質(蛋白質)含有量較少，所以粘性也較少，完成品的口感較清爽. 使用前要過篩去除雜質，並含入空氣. ＠高筋麵粉：由硬質小麥做成，麩質含量比低筋麵粉多的麵粉適合用於麵包、派皮等較結實的材料. 顆粒較粗，抹在模具上或當沾粉，可防止材料沾粘. ＠全麥粉：由帶皮和胚芽的小麥磨成擁有豐富食物纖維、礦物質, 又稱為全粒粉. 因為留存著小麥原有香味，故使用全麥粉烘烤的點心會散發樸實的芳香味. ＠玉米粉：玉蜀黍磨成的麵粉除了可以當作麵糰的材料，也可將它撤在烘烤前的麵糰上，如英式鬆餅. 有時混合在麵粉中使蛋糕更鬆軟，有時利用其加熱會變糊的性質來增加調味汁、克林姆的濃稠度. ＠太白粉 (木薯粉)：原採用山慈菇的根部澱粉精製而成但現在市售的太白粉，通常是由馬鈴薯的澱粉製作而成的，使用在勾芡時. ---------------------------------------- 「高筋、中筋、低筋，傷腦筋」~ 麵粉入門 盧幼明 / 整理洽發麵粉廠 陳澄漳經理 / 審稿 　日常飲食中，除了米飯，最富變化的就屬麵點了。稻米和小麥都是我們最常食用的穀類主食，而碾製過的米可以直接煮食，但小麥或其他麥類得磨成粉才能變化成各種麵食。但是您或許不知道，從小麥到碾磨直至包裝成一袋袋麵粉，整個過程還真是一門學問呢！本文為洽發麵粉廠陳澄漳經理於主婦聯盟消品會的演講內容，謹摘錄與您分享。 　在小麥製粉過程中，現代磨粉設備，可將小麥粒分碾成數十個層次，每一層次都有不同性質、功能與用途，再加上不同麥種的搭配（如美國硬紅春麥～俗稱高筋麥、美國硬紅冬麥～俗稱中筋麥、軟白麥～俗稱低筋麥），於是麵粉廠擁有了多樣化的配粉資源。除了日本外，台灣的麵粉分類，算是相當詳細了，分類原則是依國人喜好的食品特性及製作方法來區別，如製作油條需要使用特高筋麵粉；製作麵包需使用高筋麵粉；饅頭則是使用粉心麵粉（靠近小麥中心部分，色澤好、口感佳）；而中式麵條則使用中筋麵粉；製作蛋糕則必須使用低筋麵粉…等。 麵粉裡面的成份是什麼？　麵粉的成份中主要有澱粉、蛋白質，及少許礦物質等所組成，而影響著麵食的加工操作特性的最大因素是來自小麥的蛋白質，因小麥蛋白質中的麩氨酸（一種氨基酸）遇水後，在揉捏下會產生黏彈性（即麵糰）。而蛋白質品質的優劣，就左右了麵糰的操作性。把麵粉中的蛋白質以水洗方式分離出來，就叫做『麵筋』，而所謂的『筋度』，指的就是麵粉中所含麵筋蛋白質的量。 高筋、中筋、低筋怎麼區分？　經分離出來的含水麵筋叫『濕麵筋』，在100公克的麵粉中，約有18~45公克的含量，而蛋白質大約占濕麵筋的1/3量。按照蛋白質的含量多寡，麵粉可分為：特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉與低筋麵粉，所以蛋白質的含量是可以明確界定的（請見表一）。但請注意，蛋白質的『質』並不等於『量』，如製作饅頭和餃子皮，同樣都使用粉心麵粉，但在質的方面卻有不同，因為餃子皮需要較好的延展性，而為饅頭的製作來講，延展性就不是太重要的條件。日本的烏龍麵總是具有良好的Q度（即柔軟而富彈性），那是因為在日本通常選取最富烏龍麵特性的小麥來磨製烏龍麵專用的麵粉，而它的蛋白質含量是很低的，所以，就麵粉的用途而言，蛋白質「質的意義，重於量的意義」。 表一：麵粉分類表 名稱蛋白質含量（俗稱：筋度）％ 特高筋麵粉蛋白質含量為13.5%以上 高筋麵粉蛋白質含量約12.5 ~ 13.5% 中筋麵粉蛋白質含量為9.5 ~ 12.0% 低筋麵粉蛋白質含量在8.5%以下

恆春美食-鄉村冬粉鴨鄉村冬粉鴨地  址 : 屏東縣恆春鎮福德路28號  (福德路/中正路口) 營業時間 :下午5點到凌晨 2點電  話: 08-8898824每次去恆春一定要品嚐的美味就是恆春著名的<鄉村冬粉鴨> ，大部份的顧客都會點用鴨肉冬粉，而鴨肉飯也是一個不錯的選擇。除了飯麵類，煙燻滷味是顧客必點的料理，而滷味的選擇也很多，大約二十種包括豆干、自製自滷的米血及海帶等，價格平價實惠。至於鴨翅、鴨爪也很受歡迎，香氣十足鹹淡適中，最適合嘴饞時享用，「鄉村冬粉鴨」使用的特製辣椒醬，是讓煙燻滷味美味再加分的秘訣，使用薑、蒜及新鮮辣椒，加上秘方熬製成醬汁狀，獨特的辣椒醬與眾不同、香辣可口，你一定要試試喔！

給。喜愛料理的 朋友? ^___^這幾天看完了一本法國料理人寫的書書中有幾個對於料理的邏輯與觀點我  相當認同分享給  目前喜愛料理 卻  有點怯步的  朋友 一頓美好菜單設定靈感的來源可能是最近入手的某種材料或工具或者是令人期待的食材有幾個方向可以考量的 關於季節 :如果你專注在適合當下季節跟天氣的材料與料理方式材料相當容易找到，又會處於最成熟好吃的階段 變化與和諧 :一頓晚餐的每一道餐點，就像一首協奏曲的流動但同時有足夠的變化，讓人感到驚喜有趣如果你決定季節性的建議，自然會達到和諧的效果也可以考慮餐點在地域與文化上的親近性 簡單 :絕佳的食材，相當適合簡單的料理方式有時候，很容易流動於過度雕琢而將食物弄得擁擠不堪保持簡單，並不是件簡單的事需要努力與思考才能達到 ^___^ 輕盈 :倒不是健康指導的態度而是主菜如果比較油膩，前菜就要輕淡一點並準備以水果為主的甜點如果甜點準備濃郁的巧克力塔，主菜就不要考慮重乳酪口味若主菜澱粉含量較高相對的，開胃菜就可以考慮高纖的美味蔬菜 務實 :凡是要花很多功夫的餐點，就選擇簡單的做法先將可預先準備的準備好確認將工作量平均分配給烤箱與爐子更要確定不會同時有兩道料理需要使用同一個鍋子 作  料理邏輯。很重要頭腦清晰。很重要感性的心情。很重要安全。很重要事前規劃。很重要和喜歡的朋友享用。最重要 ^___^用餐愉快 !!

超級大獨家...............超級大獨家...............美麗卻有著討厭太陽的花蓮..被咬得滿是紅豆冰的雙腿....飯店附近7-11買來的580塊紅酒..兩個許久末見的好友..和一個..有歡笑有淚水外加隔天會頭痛..專屬於姊妺的..真心話之夜~~雖然..平常都各忙各的..也有各自的生活圈...但我們心裡都很清楚~~在彼此的心裡~~永遠都會有一個位置，真心的希望對方過得很好~~親親姊妹~~~要來北京找我玩喔~~~

南田石-海鳥低飛(98/1/12撿)海鳥為了生活必須飛的低,才能捕捉到水中的小魚,相同地,人類也必須辛苦的工作才能換得一頓溫飽,俗語說"天下沒有白吃的午餐" "要怎麼收必須要怎麼栽"在牛年的開始大家更要努力的工作喔~

南 柯 一 夢南柯一夢夢裡堆藏總是金，一場富貴喜難禁 枕頭撲落忽驚起，四壁清風無處尋 這首詩偈是在說人生如夢 在夢裡發財、娶妻、生子、富貴 真是好熱鬧，一夢醒來卻無處尋覓 「夢裡堆藏總是金」 凡人做夢，多求金銀富貴 像黃梁一夢，唐代有位姓盧的書生 常常幻想升官發財，有一次在旅居的客棧裡睡覺 一夢成真，夢中平步青雲的娶妻、生子、升官、發財 福壽全歸後悠然醒轉，那旅店的黃梁還沒有煮熟，短短一刻 他已歷盡了一生的榮華富貴，後人就常常把富貴榮華比喻為 黃梁夢般的短暫。 │ 另外，「南柯一夢」 的傳奇典故中，是說唐代書生淳于棼 在一棵槐樹下睡覺，夢見自己被皇帝招為駙馬 升任南柯太守，功名顯赫、兒孫滿堂，醒來，卻發現原來 一切都是空的，什麼都沒有，一場富貴不過是南柯一夢 人活在世間，一世光陰如夢、如戲，有時候實在很渺茫 「夢裡明明有六趣，覺後空空無大千」 於夢中分明清楚地有這樣 有那樣的經歷，一覺醒來 除了枕頭掉在地下.... 除了心跳和幾滴清淚外 什麼都沒有留下來.... │ 如果我們能及早體悟到人生如夢 就能夠把人生的夢做得真實有意義一點 比方說：古人所言的三不朽立德、立功、立言 要建立功勳給後人，要將道德留給人間，把好的言行 留給後世做典範，如果做到立德、立功、立言，雖然人生如夢 「這個夢」也還是有意義的。 轉?自:─心如 圖框:─快樂肥妞

等候的時間 做喜歡的事 女兒有事上台中我興奮的說我跟你去你辦你事我可以自己排遣等候的時間事後我們可以上美術館 上南瓜屋吃飯….總之我很期待 她也期待 但心情是全然不同點杯柳鳳汁就開始我的等候時刻陽光慢慢的照了進來暖和的陽光慢慢的炙熱了才想起台北陰霾的天氣開心的我暫時脫離灰暗的天空我真的慢活自在的看報照相打圍巾女兒來找我我才驚覺時間實在是太短暫了應該說是我心情放輕鬆時間咻一下就過了!

晚餐 - 豬腳乾麵線昨天老公跑到市場買雞腳想要滷來當零嘴吃結果1隻都沒買到卻買了2隻豬腳回來原本以為老公會順便滷一滷沒想到下班回家一看竟然還冰在冰箱所以昨天晚飯後我就動手滷豬腳剛滷完大伙就迫不及待的嗑了起來好在我有阻止 否則今天晚餐就沒有豬腳乾麵線可吃囉!煮了一包說是2人份的麵線一家5口竟然吃不完因為二女兒及小兒子在今天的戶外教學途中零食吃太多了 晚餐根本吃不下所以就只有我跟老公 還有大女兒也捧場了一碗原本以為會很油膩的結果是超級好吃而且一點也不油麵線我有先冰鎮一下 再搭配青菜當然還有那冰冰涼涼的啤酒哇~~~ 真是享受啊!這次滷豬腳還順便滷了豆干及海帶豆干非常入味大家都好喜歡2隻豬腳及豆干海帶2個晚上就解決了天啊~~ 真是肉食一族啊! ps. 還好 我前前後後只吃了一小腿節而已所以應該不會變胖啦!

一念之間 ※星雲法師～迷悟之間※ 「光陰似箭，歲月如梭」， 這是形容時間的流逝之快； 然而，我人的心念， 疾如閃電，快比光陰！ 我們的心， 剎那生滅，前念才過，後念又起， 念念相繼， 猶如潮汐，潮來潮往，永不停歇。 我們的心，不受時空限制， 一念之間，瞬息去來三世間。 真是上窮碧落下黃泉； 天上人間，只在「一念之間」。 我們的心，大如虛空， 所謂心包太虛，量周沙界。 心中無事一床寬，心中有事世界小； 是大是小，就在「一念之間」。 我們的心， 一念三千，一念具足三千法界； 一念之間，天堂地獄，六道輪迴， 是佛是魔，全在「一念之間」。 心，是我人的主宰； 心，就是觀念，觀念一改，命運隨之改變。 一念之間，哭婆可以變笑婆； 一念之間，愚迷可以轉靈巧。 一念慈悲助人，就是聖賢之心； 一念嫉妒害人，小人之心立現。 一念私心為己，成就有限； 一念發心為人，功德無量。 歷史上，多少人在「一念之間」 改寫了國家社會的命運。 你看！ 鴻門宴中，若不是項羽一念不決， 何來漢家天下？ 你看！ 街亭之役，若非諸葛亮一念之差， 何須揮淚斬馬謖？ 世間上，多少人在「一念之間」 倉卒決定了自己的一生。 你看！ 多少為情所困而自殺的男女們， 只因「一念之間」想不開， 結果徒留悲痛親人間。 你看！ 多少為財所動而萌生殺機的歹徒們， 只為「一念之間」財迷心竅， 結果自毀前途，害人身命， 永留罵名在人間。 心，是升沉的樞紐； 我們的心，一心開二門； 一念頓悟，可以放下身心， 解脫自在，不受熱惱； 一念生迷，也會鑽牛角尖， 掀風起浪，不得安寧。 心，是永恆的象微； 一念開覺，當下轉凡成聖， 煩惱也可以化菩提。 一念迷悟，影響我人的一生， 甚至臨終一念，來世去向，立時決定。 一念之間，關係重大， 吾人豈能不戒懼謹慎於「一念之間」！ 

熱門順口溜 扒手車內頭碰頭，亂成一鍋粥，趁機現身手，不偷白不偷。婦幼緊捂口。青壯窗外啾，適逢小膽族，偷了也白偷。萬一馬失蹄，甩下錢包溜，換車施故計，白偷誰不偷。縱然被逮住，頂多蹲幾宿，當面痛悔過，出來加倍偷。 中國寫手中國寫手如走狗，步調一致跟黨走；要他咬誰他咬誰，讓咬幾口咬幾口；咬頭擺尾顯媚態，極盡能是不嫌醜；天下狗兒對不起，其實此文沒罵狗。 你們和我們你們的辦公樓奢甲一方，你們的公車橫衝直撞；你們的老婆孩子多在西方，你們的二奶小蜜也很囂張；你們的工資總討論增長，你們的吃喝有公款抵帳；你們的娛樂有賄洛獻上，你們的上班也可以麻將；你們的權力每天都在膨脹，你們的衙門永遠都高高在上；我們的供房得像奴隸一樣，我們的汽車得給你們避讓；我們的工資多年一樣，我們的食物越來越髒；我們的冤屈無處伸張，我們的權利已被遺忘。  

抽水機旁的水瓶( 好文共賞 ) 有一個人在沙漠行走了兩天。途中遇到暴風沙。一陣狂沙吹過之後，他已認不得正確的方向。正當快撐不住時，突然，他發現了一幢廢棄的小屋。他拖著疲憊的身子走進了屋內。這是一間不通風的小屋子，裡面堆了一些枯朽的木材。他幾近絕望地走到屋角，卻意外地發現了一座抽水機。他興奮地上前汲水，卻任憑他怎麼抽水，也抽不出半滴來。他頹然坐地，卻看見抽水機旁，有一個用軟木塞，堵住瓶口的小瓶子， 瓶上貼了一張泛黃的紙條? 紙條上寫著： 你必須用水灌入抽水機才能引水！不要忘了，在你離開前，請再將水裝滿！他拔開瓶塞，發現瓶子裡，果然裝滿了水！他的內心，此時開始交戰著----- 如果自私點，只要將瓶子裡的喝掉，他就不會渴死，就能活著走出這間屋子！如果照紙條做，把瓶子裡唯一的水，倒入抽水機內，萬一水一去不回， 他就會渴死在這地方了-------到底要不要冒險？ 最後，他決定把瓶子裡唯一的水，全部灌入看起來破舊不堪的抽水機裡， 以顫抖的手汲水‧‧‧‧‧水真的大量湧了出來！他將水喝足後，把瓶子裝滿水，用軟木塞封好，然後在原來那張紙條後面， 再加他自己的話：相信我，真的有用。 在取得之前，要先學會付出 感謝夢甜香草Swf圖框分享 & 提供樂果語法

★南方的天空★ ★ 張開臂膀、妳飛翔。 盤旋之後再回頭、 張開臂膀、我接納。 一個猶豫、妳終於飛向南方而去、 殷殷期盼、我守候一生。 等待妳一個不經意的回首。 休息妳的翅膀、休息妳的軀體、 我用盡全心對待、我努力為你展歡顏。 喘息過後、妳再度飛離、 漫遊的雙翅歸宿何處？ 妳說正在尋找、正在挑選。 為什麼不能是我？是他？ 守候跟等待、永遠的企盼、 而妳的眼光仍然停留在遠處、 南方的某處、有妳的最愛嗎？感謝黑嘉麗圖框分享